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          廚房設備:怎樣選取好鍋

          廚房設備:怎樣選取好鍋

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          【摘要】:
          嘉興隆樺貿易有限公司在細節處見人性化設計,比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀,不會散開污染鍋身;鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱而不易變形的材質。

          嘉興隆樺貿易有限公司在細節處見人性化設計,比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀,不會散開污染鍋身;鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱而不易變形的材質,加置防火鋼圈,以防止火苗燒灼造成燙手并加速老化;鍋柄設計符合人體工學,設有拇指施力點,方便握持;可以重疊放置,節省存放空間等。密封性要好。

          好的鍋具,鍋蓋與鍋體均經過精心打磨,保證兩者之間緊密閉合,不留絲毫縫隙。卓越的密封性加上厚重的鍋蓋,可使鍋內熱對流加速,讓食物迅速均勻受熱,保留食物中更多的水分及營養成分。鍋底層次結構分布要均勻

          鍋具好壞的關鍵在鍋底。好的鍋具,其鍋底層次結構分布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強和導熱快速均勻的特點,令做菜火候更易掌控,保留更多的食物營養和美味材質以多層復合合金結構為佳。

          復合合金結構有3層、5層和7層之分,層數越多,制作工藝越復雜。一般復合合金結構中,都是兩層18/8不銹鋼夾著其他種類金屬,以高科技工藝一次成型,使鍋具受熱均勻、導熱快,不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物,也不易產生油煙。 不銹鋼鍋具的使用須知:

          鍋具應與爐具口徑相匹配,清潔方式要得當:

          鍋具使用完后要及時清洗,清洗時可使用中性洗潔劑,用海綿或柔性洗碗布清洗;鋼絲球、硬質百潔布或去污粉只可用于清潔鍋具的內壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件,切勿用于清洗鍋具的鏡面鍋身,以免造成刮花;遇到頑固污漬時,可添加少許醋來清洗;洗完鍋具后,盡量將鍋具內的水擦凈,以防留下水印。 烹飪時,要確保鍋具可以平穩地放置于爐面;使用燃氣爐的話,爐火不宜漫延過鍋底邊緣;使用電爐具則要注意鍋具尺寸不得小于爐面尺寸。不宜長時間接觸酸、堿類物質 這些食品中含有很多電解質,如果長時間盛放,會侵蝕不銹鋼里面。

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